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Le foie gras Favard

Rien ne ressemble plus à un foie gras
qu’un autre foie gras, me direz-vous !
Eh bien non !


La différence est flagrante et le choix du foie gras est déterminant.

Le canard de gavage est un athlète de haut niveau capable de tenir le rythme et la distance.

C’est pour cela qu’il a été sélectionné et a reçu un élevage spécifique.

Mais les canards ne sont pas tous égaux devant la performance, seuls quelques-uns sont en mesure de donner un très bon foie gras.

Il faut prendre en compte aussi la patience et le savoir faire du gaveur.

Ce n’est qu’à ce prix qu’on peut espérer obtenir un excellent foie gras au goût équilibré entre l’amertume et la douceur du gras avec une texture extra souple, sans hématome ni rougeur.

Mais ce n’est pas fini ; le foie gras est un produit extrêmement fragile qui évolue très vite.

Il ne peut être au summum de sa qualité que le jour même de l’abattage.

C’est pourquoi en plus d’une sélection draconienne (1 foie sur 10 répond à nos critères de qualité), je ne travaille que des foies du jour (pas plus de 5 heures après l’abattage).

Je choisis aussi minutieusement chaque ingrédient d’assaisonnement, sel naturel non raffiné et poivre en grain moulu (mélange de trois poivre de grande qualité) au moment pour qu’il révèle toute sa saveur.

Depuis 45 ans, nous vivons comme une mission quotidienne de réunir ces paramètres, en partenariat avec nos producteurs, pour vous offrir année par année l’extrême qualité de ce met exceptionnel.

Périgordialement,
Karine Valery-Bataillon